App « Que Boire Que Manger »

Les fêtes approchent et le moment délicat de choisir son vin arrive à grand pas. Pour tout amateur, il est difficile d’associer le vin idéal avec le menu prévu. Mais désormais, grâce à Julie Cousson et à son application Que Boire Que Manger pour Smartphones et tablettes, vous trouverez le vin qu’il vous faut pour succuler votre dîner. L’application donne des conseils mets et vins, il suffit de rentrer le nom d’un plat pour connaître le ou les vins buvables avec votre plat et ce, vice versa. L’application de Julie Cousson a été récompensée par le prix de l’innovation2013 de l’Académie Amorim. Depuis 2011, l’application est disponible gratuitement sur Android et a été téléchargé plus de 150'000 fois. Julie explique que son application raisonne comme un sommelier c’est-à-dire respecte les règles bien précisent qui mari le mieux vin et plat. Et cette application est évolutive et intelligente puisque celle-ci décompose les ingrédients d’un plat non connu dans sa base de données et à partir de là, trouve un vin qui correspond. Le QBQM s’adapte aussi à vos goûts et propose des vins que vous aimez. Par exemple, si vous n’aimez pas le vin blanc, l’application trouvera un vin rouge ou rosé comme accompagnement avec le poisson. Il est important de préciser que l’application QBQM s’adresse aux débutants, car celle-ci propose des appellations et non des noms de châteaux ou de domaines. Un spécialiste ne trouvera pas son bonheur avec ces explications.

Gastronomie dans les gares

Et oui, il est désormais possible de vivre une expérience culinaire entre deux trains ! Ces emplacements sont bien sur déjà prisés par les grandes chaînes de fast food comme Burger King (qui fait d’ailleurs son grand retour en France métropolitaine), Starbucks, Subway ou encore Monop’ Daily. Selon une étude récente, 56% des usagers apprécient de retrouver ces enseignes et soulignent l’importance du gain de temps dans leur consommation en gare.

Mais depuis quelques mois, c’est un tout autre type de restaurant qui fait son apparition, et il est aujourd’hui de moins en moins rare de trouver différents points gastronomique dans ces lieux de passage permanant. Ainsi, le chef Eric Frechon (triplement étoilé) a ouvert sa brasserie à gare St Lazare (Paris) et propose une cuisine traditionnelle où l’on peut déguster des œufs mimosas, des escargots persillés ou bien tout simplement un jambon-beurre qui reste le casse-croûte emblématique de tous les français, accompagné de merveilleux vins en provenance du monde entier! L’an dernier, c’est le restaurant Pyl-Pyl, dit « bistronomique », qui ouvrait ses portes à la gare de Vichy dans l’Allier. Et en novembre 2013 est prévue l’ouverture du premier Montreux Jazz Café, un espace d’environ 650m² qui proposera restauration et détente en musique et tout cela dans l’ambiance du célèbre festival de jazz Suisse. 

                                                                           

Le groupe SNCF joue également le jeu avec de nouveaux produits « haut de gamme » en vente dans les restaurants de train. Bref, vous l’aurez compris, les lieux de gare se font une seconde jeunesse et offre aux voyageurs un « train de vie » de plus en plus agréable !

Quels vins avec une paella espagnole ?

La paella, le plat national de l’Espagne, est renommé et surtout apprécié de ces pays voisins ou même dans le monde entier. Dans la recette originale de la paella espagnole, il y a du riz, des légumes, de la morue et des escargots. C’est pourquoi elle a été considérée comme « plat pour les pauvres » pendant de nombreuses années. Cela a seulement changé lorsque les cuisiniers de Valence, ville natale de la Paella, ont commencé à ajouter plusieurs types de viandes et de fruits de mer. Il n’y a presque aucune occasion festive en Espagne où l’on ne prépare pas une paella accompagné d’un bon vin. Mais quels sont les meilleurs vins à servir avec une paella ? 

Je pense que tout le monde est d’accord qu’il est évident de boire un vin espagnol avec une paella. D’un côté, les vins blancs secs et les rosés s’harmonisent parfaitement avec le poisson, de l’autre côté les vins rouges se marient très bien avec les épices typiques de la paella. Un bon exemple pour un vin qui va toujours bien est le « Rioja espagnol ». Ce vin est sec en saveur et a une couleur rouge foncé. Il est disponible dans presque tous les supermarchés à des catégories de prix divers et varié.

Viticulture au Tessin

Dans le Canton du « Tessin », situé dans le sud de la Suisse, la viticulture est une longue tradition. Cela est dû au climat méditerranéen qui offre des conditions optimales pour les vignes plantées sur plus de 1'069 ha de terrain. Le vin le plus typique de la région autour du Tessin est le Merlot. 

Mais d’où vient le nom « Merlot » ? Ils existent deux théories différentes pour expliquer son origine. La première précise que le mot « Merlo » est une traduction du mot italien « merle » et serait responsable de l’origine de ce nom. Les raisins ont une couleur presque noir ayant une ressemblance avec l’oiseau.
Mais selon une autre théorie, le nom viendrait du fait que les grains de raisin sont fréquemment mangés par les merles.  

 
Aujourd’hui, 90% des pieds de vigne, que l’on trouve dans cette région, sont des Merlots qui viennent à l’origine des Bordeaux en France.  Mais ça n’a pas toujours été le cas. Avant l’arrivée du Merlot à Tessin, les viticulteurs ont principalement cultivés des formes mixtes qui entraînaient souvent des maladies chez les consommateurs. Pour éviter cela à l’avenir, un pharmacologue italien a voulu finalement améliorer la qualité du vin et dans le cadre de ses études, il a découvert la sorte « Merlot » qui représente un grand succès jusqu’à aujourd’hui. 

Des brochettes de poissons très colorées

En été, on sort les barbecues, les nappes à pique-nique, on prépare les salades et les brochettes en tout genre. Une de mes préférées est, sans autre, la brochette de poisson, à faire griller à souhait au barbecue. Pourquoi ? Parce qu’on peut l’alterner avec des légumes (tomates, poivrons, etc.), et qu’avec un soupçon d’huile d’olive ; c’est tout simplement un délice ! 

Afin d’accompagner au mieux vos excellentes brochettes, quoi de mieux qu’un verre de bon vin ? On a tendance à penser vin blanc pour accompagner du poisson… mais le vin rosé vaut la peine d’être tenté : simple et convivial, tout comme les brochettes de poisson ! 

Robe rose intense et brillante, à la fois fruité et floral, avec des notes aromatiques de violette, framboise et de rose… Légèreté, fraîcheur et équilibre garantis avec le poisson.

Une place "Ünique" en rayon pour des fruits et légumes "déformés" ?

Le distributeur bâlois, Coop, a décidés de vendre les fruits et légumes non conformes aux standards esthétiques des consommateurs et donc des supermarchés. Il s’avère que leur qualité est restée intacte et présente même une saveur identique aux fruits et légumes non amochés.

En effet, les violents orages qui se sont abattus en Suisse, en juillet dernier, n’ont pas seulement touché les raisins et les viticulteurs. Les agriculteurs et leurs récoltes ont eux aussi été victimes de ces virulentes intempéries. Résultat : abricots tachetés, carottes à trois pattes, concombres tordus, choux fleurs surdimensionnés…etc.

Leur qualité ayant toutefois été épargnée, Coop a décidé d’en faire une gamme « Ünique » et de les placer en rayon de ses magasins. Initiative saluée par la Fruit-Union Suisse. En espérant que les consommateurs se montrent indulgents avec les caprices de la nature, et donc prêt à débourser pour des produits imparfaits…

Un verre de vin pour accompagner un repas asiatique ?

Des plats asiatiques accompagnés de vin peuvent peut-être paraître un peu bizarre, mais au contraire les deux vont très bien ensemble. Ça change aussi des bières, vin de riz ou de thé qui accompagnent normalement les repas asiatiques. C’est un peu difficile de trouver une bonne combinaison, pour cela voici 3 petits conseils :

• Avec les plats japonais un verre de vin rouge passe très bien, comme par exemple un vin rouge de Bourgogne, mais aussi un Pinot Noir Suisse. Par contre un Cabernet Sauvignon, à cause des forts tannins, ne s’adaptent pas très bien aux plats japonais. 

• Des repas épicés peuvent aussi très bien être accompagnés de vin. Pour les personnes qui sont sensibles aux épices, sachez que le vin enlève la capsaïcine. Ici un vin blanc passe mieux que du vin rouge. 

• Les vins blancs se marient parfaitement bien avec les plats contenant des arachides, comme un Chardonnay par exemple.

Beaucoup de plaisir à la dégustation et bon appétit!

Trinquons en rose à l’heure d’été !

L’été pointe trop timidement le bout de son nez mais les faibles rayons de soleil ne nous empêcheront pas de savourer les délicieux vins rosés lors de nos déjeuners en terrasse, nos apéritifs en soirée au bord du lac, et de nos barbecues estivaux ! Notre cuisine s’allège en cette saison : salades de crudités, poissons grillés, plateaux de fruits de mer,  etc… 

Léger, rafraîchissant et peu alcoolisé, c’est le vin idéal pour passer un chouette moment entre amis. Il accompagnera à merveille la plupart de vos plats saisonniers, grâce à ses incomparables arômes de fruits rouges qui étancheront votre soif comme il se doit.

Servez le frais, idéalement dans un seau d’eau froide, entre 10 et 12°C maximum. Les glaçons sont à éviter car ils altèrent les exceptionnels arômes du vin et il serait vraiment dommage de s’en priver ! Si vous préférez le vin blanc durant vos repas, pas de problème : le vin rosé se décline aussi avec des bulles, pétillant, et sera ainsi parfait à l’heure de l’apéritif. 

Les vins rosés français, italiens, espagnols mais aussi les vins suisses sauront vous rassasier en accompagnant dignement vos repas estivaux.

Bon appétit et surtout, santé !

L'été 2013 sera fruité

L’année passée c’était le cocktail Hugo, mélange de Prosecco avec du sirop de sureau, qui était la boisson la plus aimée et la plus demandée dans les bars, il y a deux ans c’était les Spritz, un vin mousseux avec de l’Aperol Spritz. Alors quelle boisson sera à la mode cet été ?

Et si un grand classique, comme le « bol à punch », revenait à la mode cette année ? Cette boisson est non seulement toujours élégante et très accueillante, mais aussi toujours très fruitée, acidulée, pétillante et rend la fête toujours encore plus joyeuse. En plus la recette de base est très facile : il suffit de mettre des fruits dans l’alcool pendant quelques heures et puis de les servir avec un vin mousseux et de l’eau minérale. Bien sûr une variante sans alcool est aussi possible ; insérez les fruits dans des jus de fruits, puis infusez avec de la limonade.

On peut aussi changer un peu des fruits, en ajoutant des herbes ou carrément faire un « bol à punch » seulement avec des herbes. Pour cette variante, on faut quelques herbes différentes comme par exemple de la verveine et de la menthe, les mettre dans un peu d’alcool avec du sucre. Mais si vous ne voulez pas renoncer aux fruits, vous pouvez essayer la variante de mélange de fruits et des herbes, comme par exemple un « bol à punch » avec de la  pêche et du romarin, ou encore un avec des fraises et du basilic.

Si les fruits sont trop peu sucrés, vous pouvez ajouter un peu de sucre dans le bol, sinon la saveur disparaît si on les mélange dans un alcool fort (vodka, gin ou liqueur de fruits).

Si vous voulez faire un « bol à punch » avec du vin ; prenez un vin sec, fruité et doux. Avec des framboises par exemple, un vin rosé va très bien.

Enfin, seulement il faut se poser la question de savoir comment garder le tout bien frais. Des glaçons risque d’augmenter la quantité d’eau, la meilleure solution est alors de mettre le « bol à punch » dans de la glace, ou on peut aussi y ajouter des fruits congelés.

Brochettes d’agneau au barbecue

Samedi dernier, avec le retour du beau temps, je n’ai pas hésité une seconde et j’ai invité quelques amis pour un barbecue. Ca fait tellement du bien de profiter du soleil et de cette ambiance estivale qui a du mal à s’installer. A l’occasion, j’ai fait une bonne recette de brochettes d’agneau que j’ai trouvé sur le site internet www.atelierdeschefs.fr. Je n’ai pas mis de lard, seulement l’agneau et le poivron, quelques minutes sur le barbecue et c’était un délice. N’hésitez pas à faire des morceaux un peu gros ou à les faire très peu griller si vous les préférez bien saignants. J’avais préparé une poêlée de légumes pour accompagner les brochettes et j’ai accompagné le repas d’un Barolo 2007, Paolo Conterno. Ce vin, très caractéristique des vins du Piémont, est frais et élégant, et nous a ravi pour ces grillades ensoleillées.

Globalement, je trouve toujours plus agréable d’accompagner des grillades d’un vin frais, léger, en été lorsqu’on mange au soleil. C’est une sensation que je trouve plus agréable qu’on vin rouge corsé qui a tendance à devenir écœurant et surtout peu désaltérant. Les grillades de viande rouge s’accompagnent bien de vin du Piémont ou de Bourgogne par exemple, un vin blanc type Pinot Blanc ou un vin rosé type Côtes de Lubéron peuvent être servis avec les grillades de poisson.

En tout cas, je vous souhaite à tous un bon appétit, de bonnes grillades et surtout, profitez-bien du soleil !