Des plats typiquement suisses

Pour commencer ce blog, je vous avais parlé de la raclette, certainement le plat suisse le plus connu au monde. Mais ce n’est pas le seul plat suisse qui existe, aujourd’hui je veux vous parler de la cuisine suisse, influencée par la cuisine allemande et française. Chaque région a ses propres spécialités, mais dans toute la Suisse on connait bien sûr la raclette, les Rösti et les cornettes rustiques. En Suisse romande on trouve beaucoup de spécialités au fromage (raclettes, fondues…), mais aussi la cuchaule (une brioche au lait), le papet aux poireaux ou encore un plat moins connu, la choléra, qui est une tarte dont les origines remonteraient aux épidémies de choléra dans les années 1830, les habitants qui n’osaient plus sortir de chez eux mirent tout ce qu’ils avaient, pommes de terre, poireaux, fromages dans une pâte feuilletée cuite au four. Dans les environs du Lac Léman on trouve également beaucoup de plats avec du poisson. En Suisse italienne, la polenta est très appréciée, c’est une semoule de maïs épaissie qu’on peut manger comme plat principal ou comme accompagnement.

Pour ma part, si je devais seulement manger des plats typiquement suisses, je mangerais du birchermuesli au petit-déjeuner, une saucisse bouillie avec des macaronis au fromage et des meringues à la crème double pour le dîner. Puis, au souper, je me régalerais d’un émincé de veau à la zurichoise accompagné d’un bon vin suisse, et comme dessert je choisirais un petit morceau de tourte au kirsch de Zoug !

Pourquoi accorder le vin ?

J’ai commencé ce blog en oubliant presque la base : pourquoi accorder le vin avec son plat ? Effectivement, on parle toujours de quel vin accorder avec quel type de plat, et typiquement on va dire que la viande de bœuf se mange mieux avec un vin rouge, du poisson avec un vin blanc… mais pour quelle raison ?

La clé de l’accord d’un vin avec le plat est que ni l’un ni l’autre ne doit « cacher » les saveurs de l’autre mais bien au contraire il doit les sublimer. Si vous cuisinez de la viande de bœuf, que vous la faites par exemple griller, alors le gras va fixer le goût et il faudra s’orienter vers un vin rouge intense. Au contraire, lorsque vous faites du poisson, on aura tendance à privilégier un vin blanc qui semble mieux s’accorder avec les saveurs fines et délicates du poisson. Toutefois, vous pouvez oser des combinaisons plus originales et servir un vin rouge avec du poisson, plutôt pour un rouget grillé ou pour un poisson cuisiné à la Bordelaise. Pour ma part, j’opterais alors pour un vin rouge léger, type Bourgogne ou Merlot. 

Il y a aussi certaines nourritures qui ne semblent pas pouvoir s’accorder avec du vin. Par exemple, je n’aurais pas conçu quelques années en arrière de boire du vin en mangeant du chocolat, et pourtant ! Vous apprécierez une gourmandise au chocolat avec un verre de Porto ou d’un vin espagnol comme le Malaga. 

N’hésitez pas à essayer de nouvelles combinaisons et à partager vos découvertes gustatives !