Pourquoi accorder le vin ?

J’ai commencé ce blog en oubliant presque la base : pourquoi accorder le vin avec son plat ? Effectivement, on parle toujours de quel vin accorder avec quel type de plat, et typiquement on va dire que la viande de bœuf se mange mieux avec un vin rouge, du poisson avec un vin blanc… mais pour quelle raison ?

La clé de l’accord d’un vin avec le plat est que ni l’un ni l’autre ne doit « cacher » les saveurs de l’autre mais bien au contraire il doit les sublimer. Si vous cuisinez de la viande de bœuf, que vous la faites par exemple griller, alors le gras va fixer le goût et il faudra s’orienter vers un vin rouge intense. Au contraire, lorsque vous faites du poisson, on aura tendance à privilégier un vin blanc qui semble mieux s’accorder avec les saveurs fines et délicates du poisson. Toutefois, vous pouvez oser des combinaisons plus originales et servir un vin rouge avec du poisson, plutôt pour un rouget grillé ou pour un poisson cuisiné à la Bordelaise. Pour ma part, j’opterais alors pour un vin rouge léger, type Bourgogne ou Merlot. 

Il y a aussi certaines nourritures qui ne semblent pas pouvoir s’accorder avec du vin. Par exemple, je n’aurais pas conçu quelques années en arrière de boire du vin en mangeant du chocolat, et pourtant ! Vous apprécierez une gourmandise au chocolat avec un verre de Porto ou d’un vin espagnol comme le Malaga. 

N’hésitez pas à essayer de nouvelles combinaisons et à partager vos découvertes gustatives !